艾總監日誌

第一次嘗試做菜。當做去英國前的練習。

前幾天在Albert家吃到超讚的牛排和蘑菇，就想自己來試看看。Janie說蘑菇只用了酒、大蒜、醬油，我想這樣應該不難吧！才這幾樣東西，能有幾種變化呢？
所以，去超市買了所有需要的材料，準備大顯身手！

第一道做的是蘑菇。先把大蒜切片放到鍋中爆香。一直記著剛變色就要加蘑菇下去，沒想到還是稍微燒焦了一點。蘑菇下去之後，炒個一下，再倒入一點點酒，之後再倒水下去。最後再道醬油調味。好不容易弄完，卻發現顏色和Albert弄的不一樣。而且，應該是有湯汁的啊！那我的湯汁咧？再嚐味道，根本就是不一樣的東西！

好吧！蘑菇失敗了，就換做牛排吧。

先把奶油丟進平底鍋中加熱。等鍋子燙了，再把牛排放進去煎。

Albert說過台灣的平底鍋都太薄，所以牛排一放下去，鍋就冷了，也就無法把表面快速燒熟，封住肉汁。所以，我就想說，牛排放下去後，只是上接觸到的那個地方變冷，但其他地方還是熱的啊！所以，如果我把牛排放下去後，再讓它在鍋中到處游走，就可以保持它永遠接觸到熱的鍋面了吧！

所以，當牛排放下去後，我就用叉子叉著它在鍋中打轉。但，這時發現我放了太多奶油。一方面它會噴起來，而叉子太短，所以我一直被噴到手。另一方面，我變成在炸牛排了…

Anyway，我換成用鍋鏟帶著牛排旋轉。還記得Albert說：「要做好的牛排，you can only flip it ONCE.」煎了好一陣子之後翻面，發現那一面已經有點焦了…@@。第二面再煎完，起鍋之後切開一看！該死…裡面還是生的！只好把那塊牛排用鋁箔紙包包丟進烤箱去烤。

第二塊牛排就稍微好一點。動作比較熟練。可惜動作熟不代表牛排熟。第二塊雖然沒焦，但只有表面熟了0.2cm，裡面全生…

狠下心來再煎！這時已經無法keep住只翻一次的golden rule了。故意把表面煎到有點焦再起鍋。切開一看，ㄟˊ！有紅紅的肉汁ㄟ！好像和Albert做的有點像了！吃一小塊試試，也還不錯啦！唯一的缺點是，當我猛一回頭，整間房子煙霧瀰漫的。如果有煙霧偵測器，應該就會大叫了吧！

接下來，要做洋蔥配料。印象中Albert是把洋蔥丟到弄牛排的鍋中去的。丟進去後先炒一下，沒想到水太早放，洋蔥沒法熟。只好加更多的水進去煮熟它。而後再倒醬油下去炒，再加入杏鮑菇。反正這個時候已經什麼都不像了，就隨便做。

終於，所有的東西都完成了。

蘑菇部份，因為放了奇怪的酒，所以有個怪味。感覺上那應該是高梁…。

洋蔥+杏鮑菇部份，杏鮑菇有草味，不喜歡。不過洋蔥本身還不錯。

牛排真的不錯！扣除本身肉質很糟之外，其實我覺得效果很好！表面有點焦是沒錯，但我喜歡那種表面焦，裡面嫩的感覺。算是成功啦！不過因為這次用的是不鏽鋼平底鍋，所以做出來的是white steak。上次Albert用Cast iron的，所以是black steak。我個人比較偏好black的。也許下次該試試其他的鍋子。

事後檢討：
這次煎牛排，似乎火太大了。這樣很容易就會焦掉，但裡面又沒熟。下回該用小火來加熱。另外，也不該放油。牛排本身的油脂應該是夠的，再加油會變得過多。

蕈類部份，我決定放棄。吃了兩種蕈之後，已經覺得太噁心了。大概要好一陣子之後才會再吃吧。